Испытания на сроки годности

Испытания на сроки годности — это лабораторные исследования, которые подтверждают, что продукт сохраняет заявленные показатели безопасности и качества в течение установленного периода хранения и при заданных условиях. Для производителя, импортёра и владельца бренда это не «дополнительная опция», а практический инструмент обоснования маркировки, технических условий и доказательной базы при декларировании/сертификации. Результатом процедуры становится протокол испытаний и экспертная интерпретация данных, на основании которых корректно устанавливают срок годности (срок хранения) и условия хранения.

Нормативная основа зависит от вида продукции и рынка обращения. Для пищевых продуктов ключевыми являются требования технических регламентов ЕАЭС (в частности, ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки», для отдельных групп — ТР ЕАЭС 033/2013, ТР ЕАЭС 034/2013 и др.), а также профильные ГОСТ и методики испытаний. Для парфюмерно-косметической продукции применяют ТР ТС 009/2011, для упаковки — ТР ТС 005/2011. Надзорные органы оценивают не «красивую декларацию», а обоснованность установленного срока хранения: наличие протоколов, корректность программы испытаний, прослеживаемость образцов и соответствие условий хранения заявленным.

Когда бизнесу нужны испытания на сроки годности

Экспертиза срока годности требуется не только при запуске новой линейки. На практике к испытаниям срока годности для бизнеса обращаются, когда меняется состав, поставщик сырья, технология, тип упаковки или логистика, а также при выходе в сети и маркетплейсы, где возрастает риск претензий по маркировке и стабильности продукта.

• Разработка и вывод нового продукта (определение срока хранения и условий хранения для этикетки).
• Подтверждение стабильности при изменении рецептуры, консерванта, pH, массовой доли влаги, упаковочного материала.
• Подготовка доказательной базы для декларации/сертификата и прохождения аудитов контрагентов.
• Разбор претензий по «вздутиям», осадку, расслоению, изменению запаха/вкуса, росту КМАФАнМ и др.
• Импорт: подтверждение характеристик партии и перенос/адаптация маркировки под требования ЕАЭС.

Важно: срок годности устанавливает изготовитель, но обосновывает его документально. При проверке отсутствие протоколов или «формальные» испытания без программы и корректных методик трактуются как нарушение требований к маркировке и безопасности.

Какие показатели оценивают и что входит в лабораторные испытания продукции

Тестирование на сохранность качества строится вокруг рисков конкретного продукта: микробиология, физико-химия, органолептика, показатели безопасности, а также контроль изменений свойств продукта во времени. Для скоропортящихся категорий акцент делают на микробиологических показателях, для жиросодержащих — на окислительной стабильности, для косметики — на устойчивости эмульсии и микробиологической чистоте.

Группа показателей	Что проверяют	Зачем это нужно для срока хранения
Микробиологические	КМАФАнМ, дрожжи/плесени, БГКП, патогены (по категории)	Подтверждение безопасности на протяжении хранения, оценка рисков порчи
Физико-химические	влага/активность воды, кислотность, перекисное число, массовая доля соли/сахара и др.	Оценка стабильности рецептуры и прогноз деградации
Органолептические	вкус, запах, цвет, консистенция, наличие осадка/расслоения	Фиксация момента потери потребительских свойств
Испытания упаковки/совместимости	миграция веществ (по необходимости), герметичность, барьерные свойства	Подтверждение, что упаковка не ухудшает продукт и обеспечивает хранение

Реальные и ускоренные исследования: как выбирают схему

Оценка стабильности продукта проводится по программе, в которой задаются точки контроля, условия хранения и перечень показателей. В зависимости от задачи применяют разные подходы:

1. Реальные (натурные) испытания — хранение при заявленных условиях с отбором проб по графику. Это базовый вариант для обоснования срока годности и минимизации споров с надзором.
2. Ускоренные испытания — моделирование хранения при повышенных температурах/нагрузках для предварительной оценки стабильности и сравнения рецептур. Применяются как часть обоснования, но требуют корректной интерпретации и привязки к реальным условиям.
3. Сравнительные исследования — при смене сырья/упаковки или производственной площадки, когда важно доказать эквивалентность.

Испытания по стандартам ГОСТ и утверждённым методикам принципиальны: результаты должны быть воспроизводимыми, а протокол — пригодным для включения в доказательную базу к декларации о соответствии.

Документы и образцы: что требуется для запуска работ

Чтобы испытательный центр корректно сформировал программу и исключил «лишние» показатели, заявителю важно предоставить исходные данные о продукте и технологии. Для испытаний пищевых продуктов дополнительно учитывают особенности упаковки и логистики.

• наименование продукта, код ТН ВЭД/ОКПД2 (если есть), состав и аллергенный профиль;
• действующие ТУ/СТО или технологическая инструкция, рецептура (при необходимости — под NDA);
• описание упаковки, объём/масса, тип укупорки, марки материала;
• желаемые условия хранения и предполагаемый срок хранения для проверки;
• образцы из производственной партии (или опытной выработки) с корректной идентификацией.

Практический момент: при проверках часто запрашивают прослеживаемость образцов — от какой партии, по каким условиям отобраны, как доставлены. Это напрямую влияет на доверие к протоколам.

Связь со схемами подтверждения соответствия и маркировкой

Испытания продукции на сроки годности используются как часть доказательной базы при декларировании или сертификации продукции — формат зависит от регламента и категории товара. Для большинства пищевых продуктов применяется декларация о соответствии ТР ТС, для отдельных категорий и случаев возможны сертификаты или добровольная сертификация (например, под требования сетей). При этом срок годности и условия хранения — обязательные элементы маркировки, и их нельзя указывать «по аналогии» без подтверждения исследованиями.

На практике органы по сертификации и инспекторы обращают внимание на согласованность документов: чтобы срок хранения в ТУ/СТО, на этикетке, в спецификациях и в доказательной базе совпадал и был обоснован.

Типичные ошибки заявителей и чем они заканчиваются

• Выбор «не тех» методик или отсутствие ссылок на стандарты: протокол не принимают в доказательную базу.
• Испытания «только по микробиологии» без физико-химии и органолептики там, где они критичны: срок хранения выглядит необоснованным.
• Несоответствие условий хранения: в протоколе одно, на этикетке другое — высокий риск предписаний по маркировке.
• Образцы не из партии или без идентификации: результаты могут признать нерелевантными.
• Игнорирование влияния упаковки при переходе на новый материал: рост рекламаций и споры с контрагентами.

По опыту взаимодействия с органами по сертификации: чаще всего отказные решения связаны не с «плохими» показателями продукта, а с некорректной программой испытаний, несостыковками в документах и невозможностью подтвердить прослеживаемость.

Как проходит услуга «испытания на сроки годности под ключ»

1. Анализ продукта и требований регламентов ЕАЭС/ГОСТ, формирование программы испытаний.
2. Организация отбора и доставки образцов, регистрация и идентификация.
3. Проведение исследований в формате реального или ускоренного хранения с контрольными точками.
4. Оформление протоколов и заключения по определению срока хранения и условий хранения.
5. Подготовка материалов для включения в доказательную базу к декларации/сертификату и для внутреннего контроля качества.

Если требуется испытания на сроки годности заказать онлайн, процесс допускает дистанционное согласование программы, обмен документами и сопровождение до получения итоговых протоколов.

Почему важно работать через аккредитованный испытательный центр

Для надзорных органов и контрагентов значение имеет не «сам факт тестирования», а статус и компетентность лаборатории: оборудование, методики, прослеживаемость, оформление протокола. Поэтому испытания на сроки годности лаборатория услуги должна оказывать в контуре признанных процедур, чтобы документы принимались при декларировании и проверках.

Компания КазаньСертПро сопровождает производителей и поставщиков в Казани и за её пределами: от выбора схемы подтверждения соответствия до формирования корректной программы исследований и подготовки доказательной базы. Такой подход снижает риск отказов, предписаний по маркировке и спорных ситуаций при поставках в сети и на маркетплейсы.